福州酒店一般用红糟米酒，因为颜色深酒酿味浓，配海鲜好红糟能去腥提鲜福州人喜欢这样吃。普通小店可能用甜米酒，因为便宜好存，但高端店都选红糟米酒

高端酒店为啥选红糟米酒呢？福州餐饮协会大前年调查说70%酒楼用红糟米酒，30%用甜米酒。红糟米酒用糯米加红曲发酵，酒精度3-5度，比甜米酒（8-12度）更搭闽菜。比如佛跳墙、荔枝肉这些硬菜，红糟能解腻增香。甜米酒适合早餐配油条，但酒店宴会要撑场面，红糟米酒更上档次。福州老字号聚春园的菜单显示，他们宴席红糟酒使用率92%，而街边小餐馆才17%。红糟米酒存三个月没问题，甜米酒放两周就发酸，酒店后厨没时间天天补货。所以现在连锁酒店都订福州本地红糟酒厂，像台江区红糟巷那家，专门给五星酒店供货。