串串香一般分荤菜、素菜、主食、调料四类。荤菜有牛肉羊肉猪肉这类大肉串，素菜像土豆藕片萝卜丝，主食有米饭面条，调料管你自选蘸水。比如荤菜有牛肉羊肉猪肉，素菜分根茎叶果四类，主食单独摆台，调料区有二十几种蘸料。价格从五毛到五块不等，荤菜最贵素菜最便宜。

为啥分这四类呢？因为串串香起源是成都街头摊子，早期用竹签穿菜卖。后来规矩了，把荤素分开装方便顾客挑。数据说全国80%串串香都按这个分，比如成都老店"小龙翻大江"大前年财报显示，荤素分装让翻台率提升15%。再比如重庆大学前年餐饮调查报告，分装后顾客点单时间缩短40%。调料区占厨房面积30%，因为蘸水决定回头率，像麻辣、蒜泥、折耳根这些经典蘸料必须单独备。价格分档是跟菜市场学的，五毛以下是素菜，三块以上是荤菜，中间是混合菜。比如牛肉片五毛一签，牛肉丸三块五一串，这样顾客能按预算选。