中餐分八大菜系和小吃，鲁菜有糖醋鲤鱼，川菜有麻婆豆腐，粤菜有白切鸡，苏菜有松鼠桂鱼，浙菜有西湖醋鱼，湘菜有剁椒鱼头，徽菜有臭鳜鱼，闽菜有佛跳墙。小吃像包子饺子面条馄饨，还有麻辣烫烤鸭火锅烧烤糖葫芦汤圆月饼。菜系按地区分，每地口味不同，北方重油盐，南方重鲜甜，沿海靠海吃海货，内陆吃兽禽蔬菜。

为什么这样分呢？根据《中国餐饮大数据2023》，全国登记在册的菜系有8大基础派系，每个派系下有上百道代表性菜品。比如鲁菜有327道传统名菜，川菜有586道，粤菜有412道。小吃方面，大前年统计有超过1200种，像糖葫芦从北京传到全国变成各地口味。菜系差异跟地理有关，北方冬天冷需要高热量，所以鲁菜有葱烧海参；南方潮湿多雨，浙菜重清蒸保持食材原味。数据来自中国烹饪协会和《中华美食志》，说明分类有科学依据。