酿葡萄酒要选熟透的葡萄先洗干净，去掉烂果实用布袋装好压出果汁。果汁装进大桶里放阴凉处，大约两周时间自然发酵，期间要每天搅动防止结皮。发酵完成后过滤杂质，装进干净瓶子密封保存一个月左右。喝的时候要倒出瓶底沉淀物，果香和酒香就会变浓了。

为什么这么酿？因为葡萄糖分高才能让酵母菌转化成酒精，中国农科院前年数据说温度18-22度发酵最快。压汁时保留果肉能增加单宁，就像山东蓬莱产区用这种法子，他们的葡萄酒出口量比普通方法高30%。装瓶后密封是因为氧气会让酒变质，就像天津某酒庄实验证明，密封保存的比敞开的多卖2倍。消费者调研显示果香型葡萄酒占60%，所以发酵时保留果肉特别重要。