下米线要烫水先烫米线，水开下锅煮三分钟，捞起来过冷水更爽滑。选米线得看宽细，细的配牛肉汤好，宽的拌酸辣更香。配料得备齐，葱花、酱油、剁椒、油辣子，撒点香菜提味。汤底要分两种，清汤煮肉，红汤配菜，吃的时候自己调味道。

为啥这样下米线好吃？烫水三分钟是关键，米线吸饱水才不粘牙，数据说煮太久会烂成浆糊（中国餐饮协会大前年报告）。宽米线煮四分钟才够劲道，细的煮两分钟保持弹性，像弹簧一样咬起来带劲。汤底分清红两派，清汤能尝出食材本味，红汤辣味渗透米线，吃的人平均多流三次汗（云南大学前年饮食调查）。配料顺序不能乱，先放酱油再淋油辣子，香菜撒，香味才能锁住。要是米线煮过头，口感就像煮烂的粉丝，黏糊糊的不耐吃。