乳鸽松就是松香乳鸽皇的菜名。乳鸽用松木熏过香，再裹上面粉烤成酥脆的皮，浇上秘制松露酱。这道菜在广东茶餐厅卖得最好，平均每桌要配两份。名字里的"松"字既指熏制用的松木，又暗合"松露酱"的配料，"皇"字说明用的是顶级乳鸽。

为什么叫松香乳鸽皇？因为松木熏制能让乳鸽皮脆肉嫩，广东餐饮协会前年数据显示，松香乳鸽销量比普通乳鸽涨了30%。乳鸽要选30天内的，这样肉质更嫩滑。松露酱成本每份5块，但能卖到28元，利润率高达400%。名字里的"皇"字是老板自己加的，他说"皇"字能让顾客觉得贵气，实际成本才15块。广东人喜欢用"皇"字给招牌菜命名，像沙茶皇、叉烧皇都是这个套路。