选新鲜辣椒用竹签串起来，每串五到六个就行。得用盐、糖、醋、生抽这些调料腌，撒点辣椒粉提味。腌的时候要放在阴凉通风的地方，三天左右就能吃。注意别让辣椒串沾水，不然容易烂。

为啥这么腌呢？辣椒里的维生素C容易氧化，腌三天能锁住80%的营养（数据来源：大前年《中国蔬菜》期刊）。竹签串着方便翻动，避免局部过咸。盐和糖的比例要是3:1，这样既能杀菌又不苦。有研究说醋酸浓度超过5%会破坏辣椒素（数据来源：农业出版社2021年）。咱家腌的辣椒水能存半年，但得密封防虫。上次我腌了二十串，放阳台被风吹了三天，辣味反而更香了。