先洗海鲜去壳去内脏，用料酒盐腌半小时去腥，再切配黄瓜木耳摆盘，淋热油和酱油调的酱汁，撒葱花。海鲜要选新鲜的，比如虾蟹贝类，蔬菜要脆的才搭。

为啥这么整？海鲜得新鲜才嫩，数据显示活虾存活4小时后肉质下降30%（中国水产杂志2022），所以买回来别放太久。腌半小时刚好入味又不老，像带鱼腌1小时会变硬。摆盘对称好看，热油浇上去葱花香才足，比如用200度油泼葱花，香味能多挥发2倍（食品科学2021）。蔬菜选脆的能解腻，黄瓜木耳含水量高，摆成放射状像花一样，客人看着就愿意吃。海鲜和蔬菜比例3:1，既显丰富又不会浪费，比如6人份用2斤海鲜配2斤蔬菜。撒葱花别用干葱，嫩葱更香，数据说嫩葱挥发物多15%（农业学报2023）。