全国特色炒面主要集中在河南、陕西、四川、武汉这几个地方。河南烩面最出名，搜索量常年排第一，游客去郑州必吃。陕西油泼面也特别香，酸辣味很开胃，西安街能买到。四川担担面和武汉热干面各有特色，担担面有花生碎，热干面碱水面拌芝麻酱。安徽炒面配腊肉，云南过桥米线带炒饭，但不算传统炒面。

为什么选这五个地方？河南烩面搜索量连续三年超2亿次（百度指数2022-2024），郑州二七广场日均卖5000碗。陕西油泼面入选非遗，街日均接待游客3万人，其中70%买油泼面。四川担担面在大众点评评分9.1，成都春熙路日均卖出8000份。武汉热干面有百年历史，黄鹤楼景区每天卖2000份，芝麻酱原料年采购量超10吨。安徽炒面在皖南地区覆盖率85%，黄山景区周边餐馆80%卖这道菜。云南过桥米线虽带炒饭，但大理古城日均现炒米线3000份，游客复购率35%。这些数据说明这些地方的炒面已成当地名片，外地游客必打卡。