兰州盖浇饭是米饭盖着菜，配红汤酱汁的主食。酱汁分番茄、辣子、酱油三种，番茄酱最常见，辣子酱带甜味，酱油酱偏咸香。盖浇饭的菜码大，米饭泡在酱汁里吃，配馒头或饼更过瘾。

为啥酱汁是这个样？盖浇饭源自街老馆子，早些年兰州人爱吃牛羊肉，酱汁用牛油炒辣子、番茄提鲜，后来简化成番茄辣子混合酱。据统计，大前年兰州餐饮协会数据显示，番茄酱盖浇饭销量占盖浇饭总量的65%，辣子酱占20%，酱油酱占15%。为啥酱汁不单用一种？因为兰州昼夜温差大，番茄辣子能暖胃，酱油能解油腻。盖浇饭的米饭要硬一点，泡酱汁才不烂，配菜像土豆、胡萝卜、青椒这些耐煮的，酱汁能裹满每块菜。早些年盖浇饭是穷人的饭，现在升级成大众餐，酱汁配方没变，但菜码变大了，米饭量也多了。