面人师傅和面要用中筋面粉，加水和面要揉够时间，面团要醒发两小时这样才够软。醒好的面团要揪成小块，用指尖捏出各种人物造型，比如寿星头戴寿桃，小孩手拿糖葫芦。捏好的面胚要放在蒸笼里，水开后再蒸十五分钟，等焖两分钟才能揭盖子，不然面皮会塌陷。

为啥这么讲究呢？根据《中国面食文化史》记载，面人发源自宋代，那时候面团发酵技术还不成熟，所以得醒发两小时让面筋充分舒展。现在北方调查发现，83%的面人师傅都用自然醒发，因为机械发酵的面团弹性差，捏出来的造型容易变形。比如和面要醒发两小时面团才够软，这个步骤能增加面筋含量，让成品更Q弹。捏面胚时手指要沾水防粘，这个细节在2021年非遗传承人培训中重点强调过。蒸制时间严格控制在十五分钟，因为超过这个时间面皮会变硬，就像蒸馒头时间太长就发黄一样。焖两分钟再揭盖，这个操作能形成保护膜，防止面人受潮变形。现在有些新手直接跳过醒发步骤，结果捏好的面人蒸完就塌了，这就是没掌握核心技术。