冷菜拼盘就是 bunch of 凉菜摆成图案，颜色搭配好，摆成圆圈或长条，宴席前上桌的。要选颜色鲜艳的菜，比如凉拌黄瓜摆成花朵样，红烧肉切薄片叠成小山，中间放点香菜点缀。冷菜拼盘得讲究刀工和摆盘，不能让菜堆在一起，得让每道菜都看得清清楚楚。

为啥得这么要求呢？首先冷菜拼盘是宴席头道菜，大家先看这个，摆得好看才愿意动筷子。前年调查显示，68%的宴席要求冷菜拼盘，消费者更看重颜色和摆盘。比如凉拌木耳摆成星星样，能多卖15%的销量。而且冷菜拼盘要提前两小时摆好，菜不能变软，得用冰块垫底。要是摆成歪歪扭扭的，客人觉得没档次，回头率就低。所以得先摆成图案，再摆颜色，放点缀菜，这样才符合冷菜拼盘的规矩。