窖酒就是那种放在陶坛里存好几年滴酒，坛子一般用泥巴封着不透气。存的时间越长，酒就越香越软乎，喝起来不烧喉咙。比如老白干这种酒，存了五六年之后，酒精度会从53度降到52度，口感更顺滑。坛子里的泥巴还能吸走酒里的杂味，让酒更干净。

为啥是这个说法呢？因为窖酒用的酒都是新酿出来的原浆酒，存的时候坛子得选透气性好的陶坛。中国酒业协会前年的数据说，存满五年的窖酒比新酒卖价高30%，存十年的能翻倍。比如山西老陈醋存三年就变陈醋，白酒也是这个理儿。坛子存酒要避光防潮，存五年的酒坛泥巴会结出油膜，这叫"酒封"，说明酒存好了。像茅台镇那边的窖酒，存了八年以上的酒，喝起来能尝出明显的粮食香和窖泥香。存酒时间太短不行，三四年还没形成好口感，存十年以上的酒，喝起来就像喝了陈年米酒一样绵甜。