刺身拼盘嘛，一般放哪些海货？金枪鱼最常见啦，三文鱼次之，甜虾北极贝也常放。鲷鱼刺身、章鱼刺身、玉子烧、海胆、鲑鱼子、虾夷贝这些也常碰见。不同地方有讲究，比如日本店可能多放玉子烧和虾夷贝，国内店可能少放海胆。价格嘛，金枪鱼最贵，三文鱼次之，甜虾北极贝便宜点，海胆和虾夷贝算高端货。

为什么选这些海货？首先金枪鱼刺身最抢手，大前年市场销量占刺身类海鲜的35%，三文鱼占28%。甜虾和北极贝受欢迎度高，甜虾在年轻群体中销量年增30%，北极贝因口感脆嫩常被选。章鱼和玉子烧搭配吃，一个Q弹一个嫩滑。海胆和虾夷贝价格贵，但吃客愿意为口感买单，海胆单份卖500-1000元，虾夷贝每斤2000元以上。季节影响大，比如夏季甜虾多，冬季海胆多。价格嘛金枪鱼每斤2000到5000元三文鱼500到2000元甜虾30-80元/只北极贝50-150元/片海胆5000元/斤虾夷贝2000元/斤玉子烧15-30元/份。有些店会混搭，比如金枪鱼+三文鱼+甜虾+北极贝+鲷鱼+章鱼+玉子烧+海胆+鲑鱼子+虾夷贝，但高端店可能只放3-5种。价格嘛金枪鱼最贵三文鱼次之甜虾北极贝便宜点海胆和虾夷贝算高端货。