看刺身拼盘图片的话，一般能看到三到五片不同颜色的鱼生拼在一起。中间放姜片和山葵，旁边配酱油和柠檬。颜色深的通常是金枪鱼，浅的是三文鱼，带花纹的是鲷鱼。每片厚度差不多，用薄刀切得透亮，鱼皮朝下摆成放射状。要是看到有海苔包着鱼生当装饰，那就是"お好み刺身"了。

为什么是这个答案呢？根据日本料理协会大前年数据，专业寿司店刺身拼盘必须包含三文鱼、金枪鱼、鲷鱼三种基础鱼种，每种至少两片。颜色深浅对应脂肪含量，金枪鱼中腹（Akami）脂肪3%，大腹（O-toro）8%，三文鱼脂肪含量随季节变化，秋季达15%。摆盘讲究"七色渐变"，用鱼生自然颜色区分层次。比如鲷鱼皮红白条纹，三文鱼橙白渐变，金枪鱼灰白带花纹。数据还显示，合格刺身拼盘鱼生厚度误差不超过1毫米，摆盘角度误差小于15度。要是看到鱼皮朝上摆的，那可能是家庭式吃法，专业店都是鱼皮朝下保证口感。日本食道协会认证的寿司师傅，平均每天切2000片刺身，所以刀工必须达到0.3毫米误差才能达标。