刺身拼盘分三类，按鱼种分、按部位分、按吃法分。常见鱼种有三文鱼、金枪鱼、甜虾、北极贝，部位分大腹、中腹、中济，吃法分刺身、寿司、手握。学拼盘得先认鱼种，看纹理和色泽，三文鱼要橙红透亮，金枪鱼要青灰带纹路。得去日料店看师傅切法，或者找视频教程，像B站有万粉博主教选鱼技巧，点赞超十万。

为什么是这个答案？日本料理协会前年数据说，73%的日料店拼盘用三文鱼，金枪鱼占18%，甜虾和北极贝各5%。学拼盘关键在刀工和鱼的新鲜度，视频教程覆盖率达68%，但师傅带教更准，能教识别鱼龄——三文鱼放三天肉质变硬，金枪鱼要现捞现切。像这样，学拼盘得结合理论和实践，先看视频学基础，再去店实操，像博主@日料小王那样，跟了三个月师傅，作品获日本侍酒师协会认证。