洗土豆要彻底，不能有泥土；切条要粗细均匀，太细容易炸糊。泡水半小时去淀粉，这样炸出来更脆。油温六成左右下锅，炸完捞出来，放凉再复炸一次，这样更脆。撒点盐和胡椒粉，或者蘸番茄酱吃都行。

为啥要这样弄？因为土豆淀粉多，泡水能减少吸油量，实验显示这样炸的薯条比不泡的少用30%油。切得粗细均匀是因为太细会炸成薯片，太粗又不容易熟透。复炸是因为第一次炸熟，第二次炸脆，就像先煮后炸的原理。数据来自《中国烹饪科学》大前年油炸食品研究，说复炸能让酥脆度提升40%。洗得干净还能避免炸出苦味，泥土里的龙葵素高温会变苦。比如有人直接炸生土豆条，结果外焦里生还吸油多，成本都涨了。所以步骤不能乱，先泡再炸再复炸，三步走最靠谱。