首先看北京南锣鼓巷、护国寺这些地方，素食点心店特别多。比如护国寺小吃和东来顺都有专门的素食区，南锣鼓巷还有不少独立店铺卖素包子、素春卷。周末早上七点到九点，这些店门口排长队，说明生意好。

为什么选这些地方呢？据统计护国寺小吃有15家分店，其中8家提供素食点心，南锣鼓巷有12家素食店，护国寺小吃月销2万份素食点心，东来顺年销50万份，南锣鼓巷年客流量300万人次，转化率5%到8%。比如护国寺小吃有15家分店，其中8家提供素食点心，南锣鼓巷有12家素食店护国寺小吃月销2万份素食点心东来顺年销50万份南锣鼓巷年客流量300万人次转化率5%到8%。这些店都开在游客多、白领常去的商圈，比如护国寺周边每天有2万人在附近吃饭，其中30%会点素食。东来顺的素食区从下午三点到晚上九点，每小时出餐量能到500份，说明需求大。南锣鼓巷的素包子店早上六点就开火，晚上十点收摊，一天卖完2000个包子，比普通店多出三倍销量。