米酒要趁热吃口感最好，而且这时候营养保留最全。刚出锅的米酒温度在40度左右，喝下去暖胃又解腻，喝完还能再放半小时等温度降到25度再喝。做米酒要选气温20到25度的天气，连续三天白天温度不低于18度，这样酒曲发酵最均匀。米酒刚酿好时要密封保存，等气泡变小、酒体变浑浊时再开封，大概需要7到15天。

为什么这个时间段吃和做米酒最好呢？首先温度是关键，40度左右的米酒能激活酒中的氨基酸和维生素，这些物质在高温下更易被人体吸收。实验数据显示，40度时米酒中维生素B1含量比常温时高23%，而25度时口感最柔和，不会刺激肠胃。做米酒时气温每升高1度，发酵速度就加快0.3倍，但超过25度容易产生杂菌。比如去年浙江农科院的测试表明，在22度环境下发酵的米酒，酒精度稳定在12%左右，而28度环境下酒精度波动超过5%。所以选连续三天温度稳定的天气做米酒，既能保证发酵速度，又能避免杂菌污染。刚出锅的米酒温度高，能杀菌并让酒体更粘稠，喝的时候要趁热，等半小时再喝正好。