米酒变红主要是两个原因导致的。一种是杂菌感染，另一种是故意加了色素。比如红曲米发酵会让米酒变红，但要是没加红曲米就变红，八成是发霉了。发霉的米酒闻起来酸臭味重，颜色发黑发红，喝了会闹肚子。

红曲米发酵变红是因为红曲霉分泌色素，这种菌种在温度25到30度、湿度70%以上时容易繁殖。红曲霉能分解糖分产生红色素，但要是温度太高或太低，或者杂菌抢了营养，米酒就会变酸发黑。根据《中国酒类标准》，米酒酸度超过4度、pH值低于3.5就属于变质，这时候红曲霉可能被其他菌压制，导致颜色发暗发红。比如有个实验数据，温度超过35度时，红曲霉的色素产量下降40%，这时候杂菌更容易占上风。要是米酒瓶盖没拧紧，灰尘里的黑曲霉、米曲霉就会混进去，它们繁殖快，把米酒染成暗红色。所以做米酒要保证环境干净，温度别超过30度，存放在阴凉通风处。要是发现米酒变红还冒泡，那肯定是要倒掉，喝了容易得肠胃炎。