米酒发好后要赶紧装进密封罐子，放冰箱冷藏柜最里面层。别放太阳底下，最好用保鲜膜包两圈再拧紧盖子。冷藏柜温度要保持在四度左右，三天后开盖闻闻有没有酒酸味，要是正常就继续放。喝不完的可以冷冻，但解冻后酒味会淡，最多冻一个月。

为啥这么保存呢？米酒里含糖量高，温度高容易招苍蝇和杂菌。冷藏能压住酵母菌和醋酸菌，数据说四度以下能存一周，超过十度三天就变质。密封防灰尘和氧气，氧气多了会让酒变成醋。冷冻虽能存更久，但反复冻融会破坏酒体结构，像我上次冻了二十天的，喝起来像糖水。装罐子别用铁罐，铁会生锈污染酒，玻璃罐最好。发好的米酒闻着有酒香没酸味才算合格，要是发酸了就别喝了，可能被杂菌盯上了。