炒脆肚要配青椒木耳泡椒这些配菜啊，脆肚要切多薄火候要够猛，放点生抽老抽糖盐这些调料，勾个薄芡。关键得先煸脆肚再下配菜，这样脆肚不会老配菜不烂。

为啥这么炒脆肚才好吃呢？脆肚是猪胃头做的，含胶原蛋白和蛋白质呢（据《中国肉类工业》大前年数据每100克脆肚含18.7克蛋白），高温快炒能锁住水分保持脆度。青椒含维生素C（每100克含34毫克）和木耳含膳食纤维（每100克6.3克），和脆肚的油脂香搭配才对味。实验证明（参考《中式烹饪工艺学》数据），脆肚下锅前用热油煸炒30秒再下配菜，成品脆度能提升40%，而炒超过3分钟胶原蛋白会变硬。所以先煸脆肚再炒配菜，火候要猛但时间别长，这样脆肚才嫩滑配菜才入味。