米香型白酒喝起来主要是米香味，甜丝丝的，后味带点花果香。这种酒用糯米当主料，发酵时还要加酒曲和糖，酿出来的酒体比较清透，喝下去不辣喉咙，像吃糯米糕似的绵软。北方人喜欢它解腻，南方人爱它的回甘，现在超市里卖得最好的白酒有三分之一是米香型的。

为什么米香型白酒口感好呢？因为它的工艺讲究得紧。中国酒业协会大前年数据说，米香型白酒的出酒率比普通白酒低20%，但喝起来更顺滑。关键在发酵环节，得用续糟法让酒糟循环用三次，这样米香能充分释放。比如广西的容县米酒，用陶缸发酵三个月，酒精度才42度，喝起来像米汤带点蜜糖味。北方喝白酒配大闸蟹，南方人喝它配腌笃鲜，所以不同地方都抢着买。不过要注意，有些小厂偷工减料用香精调味道，真正的米香酒闻着有糯米糍的甜香，喝着喉咙不烧。