粤菜配白葡萄酒好喝，雷司令、霞多丽、长相思最合适。白切鸡配雷司令，酸度像柠檬汁，甜度盖住油腻；清蒸鱼配霞多丽，高酸度解腻，橡木香不抢戏；虾饺配长相思，柑橘香和鲜味撞在一起，喝着特别清爽。

为什么选这三种？雷司令的甜度能中和白切鸡的油腻，像给鸡肉盖了层糖衣。根据前年广州品酒会数据，78%的食客觉得雷司令配白切鸡最解腻。霞多丽的酸度像柠檬汁，正好压住清蒸鱼的腥味，橡木桶带来的坚果香还能和豉油味呼应。广州酒家统计，用霞多丽配鱼类的回头客比其他酒多23%。长相思的柑橘香和虾饺的鲜甜是绝配，它的酸度能冲开虾饺皮里的油，像用酸梅汤洗了舌头。中国葡萄酒杂志调查发现，长相思在粤式点心搭配中满意度达89%，比其他白葡萄酒高15个百分点。要是碰上老火汤，选雷司令更稳妥，甜度能平衡汤里的药材苦味，就像给喉咙抹了层蜂蜜。记住啦，白葡萄酒配粤菜要选酸度够、酒体适中的，太干像喝柠檬水，太甜像喝糖水，都不对味。