粉红葡萄酒主要用红葡萄或红白葡萄混合酿造。红葡萄带皮浸渍时间短这样颜色不会太深还能保留果香。白葡萄能增加清爽感有些酒还会混入少量白葡萄。比如西拉梅洛歌海娜这些红葡萄浸渍不超过48小时就能出桃红色。糖分控制也很重要有些用白葡萄的会加糖提升甜度。

红葡萄带皮浸渍时间短这样颜色不会太深还能保留果香。红葡萄皮里的花青素决定颜色深浅浸渍超过72小时颜色就会变深。数据显示浸渍48小时的红葡萄酒单宁含量比72小时低15%口感更柔和。混酿的话红白葡萄比例通常是7:3比如法国普罗旺斯桃红用70%歌海娜30%西拉。白葡萄的加入能让酒体更轻盈酸度提升2-3个pH值。糖分控制方面用白葡萄的桃红含糖量比纯红葡萄高8-12克每升。比如西班牙卡瓦桃红加糖量是12.5克每升而纯红葡萄款只有6克。这样调配出来的酒既有红葡萄酒的饱满感又有白葡萄酒的清爽度。