米香型白酒主要用糯米和大米做原料，发酵靠酒曲和酵母，温度得保持在25到30度，时间大概15到30天。勾兑的话要加基酒和调味酒，比例大概7:3。有些师傅还会加点冰糖、香精提味，但得注意别过量，不然会发苦。

为什么这么配呢？首先糯米和大米淀粉含量高，发酵后能产生大量米酯和己酸乙酯，这两种物质就是米香的关键。根据《中国白酒标准》，米香型酒中己酸乙酯含量要超过0.2克/100毫升，而用糯米和大米发酵正好能达到这个数值。温度控制很重要，25到30度时酵母活性最强，能转化出更多香气物质。比如温度低于20度，发酵时间会延长到40天以上，但香气会变淡。勾兑比例7:3是经验数据，基酒提供酒体，调味酒补充香精，加太多香精会盖住米香，太少又提不起味。有些酒厂还用老五甑工艺，先蒸馏出酒头和酒尾，中间的酒糟再发酵一次，这样米香更浓郁。不过现在很多小厂为了省事，直接用香精勾兑，这样成本低但香不正宗。