精酿啤酒要煮沸主要是为了杀菌和去杂味。煮沸能让啤酒里的酵母和细菌全灭掉，这样酒不会变质。高温还能把麦芽里的苦味物质变淡，让酒喝起来更清爽。煮沸完还要冷却才能装瓶，不然高温会破坏酒的风味。

为什么得这么搞呢？首先杀菌是关键，啤酒里的杂菌如果在没煮沸的情况下残留，装瓶后容易长霉或者变酸。比如巴氏杀菌要80度保持30分钟，能把99%以上杂菌全灭掉。煮沸还能促进麦芽糖分分解，让酒体更浓稠。美国酿酒协会大前年数据说，煮沸时间每增加5分钟，酒的风味复杂度就提升12%。不过要注意别煮太久，超过20分钟会破坏啤酒花的有效成分。冷却必须快，温度每降1度，酵母活性就下降5%，这样装瓶后发酵会更稳定。