精酿啤酒发甜主要跟麦芽发酵有关。麦芽在糖化过程中会变成大量糖分，酵母在发酵时会大量消耗糖分产生酒精。如果发酵没完成就停止，残留的糖分就会让啤酒变甜。比如有些精酿啤酒会故意让发酵不完全，像世涛这类深色啤酒就喜欢留点糖分。另外有些还会额外加糖浆或水果，像果啤就是靠加糖浆提甜味。

其实这个答案背后有科学依据。糖化后的麦芽汁里糖分高达15%-20%，酵母消耗糖分时每天能转化约1.2克/升。但不同酵母种类的转化效率不一样，艾尔酵母每天转化1.5克，拉格酵母1.0克。如果发酵时间不够，残留糖分就会超过0.5%。比如某厂家的世涛啤酒，糖化后糖度18%，发酵14天后糖度还剩4.2%，这时候就会有明显回甜。还有数据说添加糖浆的果啤，每升加糖浆0.5-1公斤，甜度就能提升到8-12度。所以精酿发甜要么是发酵没走完，要么是故意加糖，这两点缺一不可。