糯米黄酒主要是用糯米做原料，经过洗米、蒸煮、摊凉、发酵、压榨、储存等步骤做出来的。先把糯米泡得发白，洗到水清了，蒸得像汤圆一样软糯，晾到微温的时候撒上面曲，装进陶缸里养上三十天左右，压出酒液再存几个月就成酒了。

因为糯米黄酒讲究的是自然发酵，所以温度控制很关键。比如绍兴黄酒发酵温度要在一度五到十度之间，江浙一带有些地方会放得更高一点。有数据显示，温度每升高五度，发酵速度就快一倍，但超过十五度糖分容易烧焦。摊凉时要是凉得太快，菌子会死得快，酒味就淡；要是凉得太慢，糯米里的淀粉转化不完全，酒精度就上不去。还有压榨环节，如果压得不够狠，酒液里会混着酒糟，喝起来会有股子土腥味。存酒时要是用塑料桶装，容易吸收塑料味，用陶缸或木桶装才好。