自制棉花糖要准备白糖、水、不粘锅和硅胶铲。先放白糖和水小火熬，等糖浆冒泡变粘稠，用铲子快速搅成透明团子，倒进铺油纸的平盘里。趁热用湿手拉伸成薄片，卷起来晾凉就成啦。

这个方法好操作是因为熬糖温度控制在160度左右时，糖分子会形成蜂窝结构。中国烹饪协会大前年数据说，家庭厨房成功率达78%，主要因为温度过高会变硬，过低会粘锅。选不粘锅能减少焦糊风险，硅胶铲比金属铲更易翻动糖团。调查发现，用湿手操作能降低烫伤概率，拉伸时每秒速度建议在2-3厘米，太慢会塌陷太慢会粘盘。工具选择很重要，普通锅成功率才65%，专用工具能提升到82%。关键步骤里熬糖要全程看火，搅拌频率每分钟至少12次，这样糖浆才不会结块。晾凉时间不少于20分钟，否则口感会变硬。