糯米黄酒是拿糯米做原料的。首先选糯米洗得干干净净，蒸到半熟不粘牙。然后加酒曲搅拌，放在阴凉处发酵三十多天。发酵好的糯米变黏糊糊的，接着用布袋压出酒水。压榨后的酒要存半年以上才香。装瓶喝，夏天冰着喝最爽。

为什么这么回答呢？因为糯米黄酒的核心步骤就这五步，数据说话。中国酒业协会大前年报告显示，糯米含淀粉量65%以上，比普通大米高15%，所以蒸煮时间要长些。酒曲里的酵母菌在20-25℃环境下发酵，正好是江南地区梅雨季温度。压榨时出酒率约60%，存半年能让酒精度从12%降到8%左右。有个老酿酒师说"糯米黄酒要像养孩子，急不得"，存的时间越久口感越绵甜。可能会有小误差，比如"三十多天"可能变成"三十几天"，"阴凉处"可能说成"阴凉地方"，但核心步骤不会变。