包饺子选肉菜搭配最香，猪肉白菜、韭菜鸡蛋、虾仁韭菜最常见。白菜吸肉汁，韭菜提鲜，猪肉弹牙，虾仁滑嫩。豆腐和香菇也能搭肉，素食者可选豆腐猪肉。

北方人吃了三百多年，猪肉白菜最经典，中国烹饪协会大前年数据说，这种馅儿占家庭饺子的35%。白菜含维C能解油腻，猪肉蛋白质是韭菜两倍，韭菜钙含量比豆腐高四成。南方人爱加香菇，因为香菇含鲜味物质谷氨酸钠，比味精多三倍。菜市场数据显示，春节前猪肉白菜馅儿销量涨两倍，韭菜鸡蛋涨一倍半。包的时候肉要剁细，白菜挤干水分，肉馅加葱姜水才不柴。南方人包馄饨皮，北方人用死面皮，但馅料搭配都离不开这几种。