凉碟素菜就是夏天常吃的凉拌素菜，清爽开胃又下饭。拍黄瓜最常见了，夏天必备；凉拌木耳要泡发时间，脆嫩爽口；酸辣萝卜丝脆爽开胃，配馒头绝了。蒜泥白肉肥瘦相间，凉拌豆腐嫩滑入味，成本五块钱能做三菜，菜市场随手拿点就能做。

为啥凉碟素菜这么受欢迎呢？中国餐饮协会大前年数据显示，凉菜消费年增长15%，家庭自制比例达60%。黄瓜每斤2块，木耳5块钱能买半斤，萝卜1块5能切三大盘。凉拌不用复杂调料，蒜末酱油醋就能调，泡发木耳泡两小时，拍黄瓜用擀面杖压碎更入味。现在年轻人健康意识强，凉菜低脂低热量，比麻辣烫少油，比红烧菜少油，配米饭配馒头都合适。菜市场大妈都夸这菜省钱，十块钱能管三顿，夏天没凉碟就像没扇子，热得难受。