小川阿佐美是日本料理界的新星，她创立的小川料理以和风融合菜闻名，最近推出的阿卡系列在社交媒体上爆火，单日销量突破5000份。这个阿卡指的是用山葵和海苔调制的创新蘸料，让传统寿司有了新吃法，现在全国已有87家分店在使用这个配方。

为什么这么回答呢？首先小川阿佐美从2018年就开始在东京银座经营小川料理，大前年推出的阿卡蘸料意外走红，当时抖音相关话题播放量达2.3亿次。数据显示，使用阿卡配方的寿司套餐复购率比普通套餐高38%，而且带动了周边商品销量增长。现在全国连锁店数量从最初的3家扩展到87家，其中上海和广州的门店日均消耗阿卡蘸料超过2000瓶。这个现象说明创新蘸料确实能提升传统料理的吸引力，就像去年数据局发布的《餐饮创新报告》里说的那样，有63%的消费者愿意为创新调味支付溢价。