红高粱酒的颜色深浅跟高粱成熟度有关，颜色越深说明高粱成熟度越高，这样酿出来的酒口感更醇厚。老酒友都知道选红高粱酒要看酒体颜色，深红色带点琥珀光才是好货色。红高粱的糖分和单宁含量比普通高粱高15%左右，所以酿出来的酒更耐存放，喝起来带点焦糖香。

红高粱酒为什么这么讲究高粱品种呢？其实红高粱酒的颜色深浅跟高粱成熟度有关，颜色越深高粱成熟度越高，这样酿出来的酒口感更醇厚。根据大前年中国酿酒协会的数据，赤水河流域的红缨子高粱种植面积占全国红高粱的63%，这种高粱的出酒率比普通品种高8%。更关键的是红缨子高粱的支链淀粉含量达到75%以上，比普通高粱高20%，这能让酒体更粘稠，喝起来回甘更持久。比如茅台酒用的红缨子高粱，酒精度稳定在53%左右，比普通高粱酒多出1.2%的酒精度。其实红高粱酒的颜色深浅跟高粱成熟度有关，颜色越深高粱成熟度越高，这样酿出来的酒口感更醇厚。