红枣要泡发泡到能捏烂这样糖分才能融进酒里。泡好的红枣要清洗一遍洗掉灰尘和泥沙。清洗完的红枣要和控制水分的酒曲混合搅拌。容器要干净不能有水也不能有油。混合后要密封发酵一个月左右。发酵完成后过滤掉红枣渣子再装瓶。装瓶后继续存放半年以上味道会更香。酒精度大概在20度到30度之间。

因为红枣本身糖分高泡发后糖分溶解多所以酒精度能达到20到30度比普通水果酒高一些。数据说每斤干红枣含糖量约60克，发酵转化率约70%左右。普通水果酒糖分转化率只有50%以下。所以红枣酒比苹果酒、葡萄酒等要浓烈些。发酵时间越长酒精度越高但超过30度容易产生杂味。密封不好容易发霉所以容器要选耐酸的陶罐或玻璃罐。存放在阴凉处温度25度左右最佳。有人试过用新鲜红枣直接酿但糖分不够成品只有15度左右。泡发能提前释放糖分所以是关键步骤。