红曲酒最好在发酵完成后1-2周榨酒这时候酒体醇厚杂味少喝起来更顺口发酵不足糖分没转化完会有酸涩感发酵太久单宁和色素过多会发苦发涩

红曲酒发酵时间太短糖分转化率不到80%杂菌容易滋生导致酒体浑浊酸味重实验数据显示发酵1周糖分转化率约85%杂菌抑制率仅60%而发酵2周糖分转化率达95%杂菌抑制率提升至92%这时候酒体里的氨基酸和酯类物质充分结合单宁含量稳定在0.3%-0.5%之间这个区间既能保证酒体挂杯感又不会让单宁过于刺激喉咙所以建议在发酵完成后1-2周内榨酒这时候酒体醇厚杂味少喝起来更顺口发酵不足糖分没转化完会有酸涩感发酵太久单宁和色素过多会发苦发涩