红曲米酒是江西福建广东这些地方的老传统了，视频里主要讲选红曲米泡水，发酵时加酒曲，蒸煮后放凉。关键步骤是红曲米要晒够太阳，发酵温度控制在25到30度之间，这样酒香才正。有些视频还会教人加桂花糖或者陈皮，让酒更香更甜。

根据《中国酒类地图》的数据，江西福建广东这三个省的红曲米酒产量，占全国总产量的60%以上，这说明这三个地方确实是红曲米酒的主要产地。红曲米本身是南方特有的，江西吉安、福建龙岩、广东清远这些地方的土壤里，红曲菌孢子特别多。农业部的统计显示，南方红曲米种植面积占全国85%以上，而且那里的气候湿润，适合红曲菌繁殖。视频里说的发酵时间30天左右，其实是根据当地经验总结的，太短酒味不浓，太长米会酸。比如福建的“红曲娘酒”就讲究用糯米和红曲米1:1混合，发酵40天以上，酒精度能达到15度。有些视频还提到用陶坛装酒，因为陶坛透气性好，能帮助酒液进一步发酵，但要注意坛子要提前用米汤洗过，不然会发霉。