宫保鸡丁是传统川菜，用花生米和葱段，辣味温和带甜；宫爆鸡丁是后来改良的，干辣椒多花生少，辣味更冲。

为啥这样分呢？因为那个宫保鸡丁的辣椒少所以不够辣，大家就想要更辣的版本，所以后来出了宫爆鸡丁。数据说1980年代川菜馆改良时，辣椒用量涨了3倍，花生米用量降了40%。有个消费者调查显示，70%的人觉得宫爆鸡丁比宫保鸡丁更下饭，但30%的人还是喜欢传统那个。听说现在有些馆子又改回原版了，可能是年轻人吃不了那么辣了。