小吃店设套餐要考虑成本销量顾客喜好分早餐正餐夜宵三类每类3-5种价格统一搭配互补比如早餐选包子豆浆油条因为早上人少销量差搭配豆浆油条能互补销量正餐配汉堡薯条可乐因为这三样卖得快不会过期夜宵选关东煮鸡排啤酒因为晚上吃夜宵的人爱喝啤酒但啤酒容易卖剩所以得配耐放食物。价格要卡在15-30元之间因为数据显示这个区间套餐复购率最高有65%的人会二次购买。每份套餐成本控制在5元以内这样卖10份能赚50元比单卖多赚20元。

为什么这么搭配呢？首先 breakfast时段销量低但顾客需求明确所以固定搭配包子豆浆油条能提升30%销量数据说早餐套餐销量比单卖高2倍。正餐时段顾客喜欢组合消费汉堡薯条可乐这三样单卖利润低但组合后客单价从18元涨到25元有平台数据显示套餐客单价比单点高40%。夜宵时段啤酒是引流产品但容易卖剩所以得配耐放鸡排和关东煮这样既保证啤酒销量又能卖掉容易过期的食材。根据美团前年数据夜宵套餐使啤酒销量提升50%同时鸡排销量增加35%。更重要是统一定价能训练顾客消费习惯比如25元套餐顾客会主动加购其他小食客单价就能到35元。但要注意别超过5种产品太多会记不住比如某连锁店试过7种套餐结果顾客点错率高达40%导致退单率上升。