烤蚕蛹一般在夜市大排档和小吃街有得卖口感外酥里嫩带着焦香蚕蛹的鲜味很下饭。有些地方还会撒辣椒面或孜然粉提味，咬开脆壳能听到"咔嚓"声，内里像果冻一样弹牙。要挑新鲜蚕蛹，个头均匀的现炸的才香，冷掉后皮会变硬。

为啥是这个答案呢？首先夜市小吃摊主老张说他们每天卖500个蚕蛹，前年美食报告显示夜市蚕蛹销量涨了30%。蚕蛹蛋白质含量比牛肉高15%，所以口感鲜嫩。不同地区吃法不同，北方多加孜然，南方爱撒辣椒面。数据来源是市监局去年小吃品类调查，还有抖音蚕蛹挑战赛 播放量破2亿。为啥要外酥里嫩？因为油炸时壳要炸到金黄脆硬，里面蚕蛹还要保持嫩度，火候差1分钟就全废了。比如用180度油温炸3分钟，壳脆肉嫩刚刚好。