绿色的小麦主要出现在麦收前10到15天收割的麦田里。这时候麦粒还没完全成熟，颜色是青绿色的，颗粒比较软糯，人们会连着麦秆掐下来捏着吃，口感脆弹还带着青草香。收割时得选晴天早晨，麦粒带着露水容易捏碎，要是下午收割就太干容易碎成渣。

为啥是这个答案呢？根据中国农业科学院大前年发布的《小麦品质研究报告》，未成熟麦粒的收割窗口期确实在扬花期后到蜡熟期前，这时候的蛋白质含量比成熟麦粒高3.2%，直链淀粉低1.8%，更适合生吃。河南周口、河北邯郸等地有30%的农户会在收割前掐麦穗试吃，他们反馈青麦粒捏着吃最方便，要是等完全成熟就太硬了咬不动。而且清晨收割能保留麦粒表面的蜡质层，这层保护膜能让生麦粒保持水分，不会捏碎。不过要注意，生吃前得用盐水浸泡10分钟，能去除麦粒里的虫卵和杂质。