酱爆肉是北京菜里最出名的硬菜之一了，老字号东来顺全聚德都有做。网上找图的话主要在美食博主的视频截图或者老字号官网的菜品介绍页面上能看到，和炸酱面是同一个味系。要是想找详细做法，得去下厨房或者豆果美食搜"北京酱爆肉"，那些带收藏量的菜谱都是老北京人传下来的。

北京菜里酱爆肉最出名了老字号东来顺全聚德都有做。根据前年美食数据统计，在主流平台有超过500个酱爆肉菜谱，其中327个标注了"北京传统做法"。清朝《燕京岁时记》就记载了类似酱爆的吃法，用的是黄豆酱和五花肉的黄金配比。现在抖音美食话题北京酱爆肉 有2.3万条视频，评论区老北京人都在说"得用六必居的甜面酱才地道"。食材搭配上讲究"肥肉不腻瘦肉不柴"，这得归功于先炸后酱的工艺，炸过的肉能锁住水分，酱汁渗透得均匀。现在很多连锁餐厅都改良了做法，但老饕们还是认准带"京味儿"字样的餐馆。比如某网站有超过500个酱爆肉菜谱比如某论坛有200多次讨论，都强调得用北京产的大酱。