红粮酒就是用红高粱酿的白酒，红高粱是主要原料。这种酒多属于酱香型，口感比较浓郁醇厚。红高粱的糖分和淀粉含量适中，经过多次发酵和陈酿后，酒体里会有明显的焦香和粮香。红粮酒在南方一些地方挺常见，比如贵州、四川这些产酒大省。

红粮酒为什么用红高粱呢？因为红高粱的颗粒比较饱满，里面的淀粉含量能达到65%以上，比普通高粱高5%左右。中国农业科学院2021年的报告显示，红高粱的糖分转化率比其他高粱高12%，这样发酵出来的酒精度更稳定。而且红高粱的细胞壁更厚实，能锁住更多风味物质。比如茅台酒厂用的红缨子高粱，出酒率只有30%-40%，普通高粱能达到50%以上。所以红粮酒酿出来成本高，但喝起来更耐回甘。不过要注意有些商家会用普通高粱染色冒充红高粱，买的时候得认准粮食本身的颜色。