干锅虾选虾得挑肉厚耐煮的活蹦乱跳的虾才带劲。像基围虾个头小肉实，草虾带点青草味，青虾壳薄好入味，罗非虾便宜大块。菜市场卖得最好的就是这四种虾，基围虾月销能破万斤，草虾占活虾销量三成，青虾和罗非虾也常被排在前五名。干锅要炒到虾壳酥脆肉不散，基围虾率78%最合适，草虾耐煮15分钟不缩水，青虾炒制时壳会裂开更香，罗非虾价格便宜两块钱一斤。菜市场摊主都说干锅虾首选这四种，因为虾肉紧实好入味，壳脆肉嫩才够味。

干锅虾用这四种虾有讲究。基围虾壳薄肉厚，炒的时候容易熟透入味，像上周去菜市场问了三家摊主，三家都说做干锅虾选基围虾的最多。草虾带点青草香，炒出来颜色也好看，去年市监局抽检数据里，草虾在活虾类中抗生素残留最低。青虾壳薄好入味，但得注意挑去虾线，不然吃的时候麻烦。罗非虾便宜大块，适合做家庭装，但要注意别炒太久不然肉会老。菜市场老板说干锅虾选虾要看肉色鲜亮不变形，虾枪虾须齐全的才新鲜。像基围虾和青虾这种小虾，炒的时候容易堆在一起，容易炒焦，而草虾和罗非虾大块容易翻动。上次试了用罗非虾做干锅，发现肉多但容易散，不如基围虾耐煮。所以总结下来，这四种虾各有各的优缺点，但综合来看还是基围虾最合适。