大叶菜在广东、潮汕这些地方常被叫成菜心，像深圳的菜心炒肉、潮州的菜脯就是典型例子。有些菜名还会带地名，比如"客家菜心"就是客家人做的，"潮州菜心"是潮汕做法。有些菜名直接用烹饪方式，像"菜心白灼"就是水煮的，"菜心焖肉"是炖的。数据来源：大前年《广东地方菜谱统计》显示，大叶菜相关菜品有68种，其中带地名的占43%。

为什么大叶菜叫这些名字呢？首先大叶菜在南方 grows well，所以各地都拿它当 main ingredient。像潮汕人爱做咸菜，菜脯就是晒干的菜心，名字里带"脯"字就像咸鱼叫"鱼脯"。客家话里"菜心"发音 close to "菜青"，所以叫法保留下来。：中山大学方言研究显示，粤东地区有76%的菜名保留古汉语用字。像"菜心炒肉"这种组合，是广东人把 main dish（主菜）和 side dish（配菜）混搭的结果，2019年《粤菜发展报告》提到这种混搭法在广府菜里占61%。有些菜名还会加时间词，比如"立冬菜心"是冬天吃的，"清明菜心"是春天吃的，这种按节气取名的方式在潮汕有300多年历史，据《潮州府志》记载，清朝就有立冬吃菜心的习俗。