干锅海菊花是湘菜里一道用海菊花做的菜，海菊花像小朵朵的黄色菊花，炒的时候要配干辣椒、腊肉和蒜苗。上桌时用砂锅装着，看起来油亮亮的好看，闻着有海味和辣椒的香味，吃下去脆脆的带点咸辣味，配米饭特别下饭。最近几年在长沙、株洲这些地方吃湘菜馆，十家里面有三四家都有这道菜。

干锅海菊花为什么是湘菜呢？首先湘菜馆子做海鲜的少，但海菊花这种食材在洞庭湖附近容易买到，价格比普通海鲜便宜一半。2019年湖南餐饮协会的调查显示，湘菜馆里做海菊花的占比有38%，比川菜系的25%高出十几个点。再说湘菜干锅做法是拿砂锅烧，和川菜用炒锅的不同，海菊花炒的时间不能长，否则会变软影响口感。像长沙的玉楼东、坛宗剁椒鱼头这些老店，菜单上都有干锅海菊花，价格一般在68到88块之间，比干锅有机花菜贵，但比干锅花甲便宜。最近抖音上搜"干锅海菊花"有2.3万条视频，里面七成都是教人用腊肉炒的，说明这道菜确实在湘菜里扎根了。