红葡萄酒是红的因为葡萄皮里有东西叫花青素们，发酵的时候葡萄皮和果汁在一起泡着玩。温度高的时候泡得久颜色就深，温度低泡得短颜色就淡。就像煮紫甘蓝水，水多颜色淡水少颜色深差不多。而且红葡萄品种自带花青素多，白葡萄品种花青素少，就像有人天生皮肤黑有人天生白。

红葡萄品种的花青素们就像小染料，泡在果汁里慢慢染红酒液。单宁含量高的葡萄皮泡得久，花青素溶解多，颜色就深。数据说赤霞珠单宁比梅洛高30%，颜色深2-3倍。发酵温度每升高10度，花青素氧化速度加快，就像煮鸡蛋水开越快蛋白越老。实验显示20℃发酵比15℃多出5%花青素溶解量。还有时间因素，传统法发酵30天比快速法10天多出8%颜色深度。温度和时间的组合就像调色盘，温度高时间短颜色中等，温度低时间长颜色偏淡。就像泡紫薯，水开煮久颜色深，冷水慢煮颜色浅。