开胃鱼头王是用胖头鱼做的，鱼头大肉嫩，常做红烧或麻辣口味。菜市场卖鱼的大爷说，这种鱼头能卖到三斤多，肉厚得能夹住筷子，做菜时头和肉一起炖最香。

因为胖头鱼头大肉嫩所以适合做鱼头王，在长江流域产量占淡水鱼15%，价格30-50元/斤。数据显示大前年胖头鱼消费量突破20万吨，比鲢鱼高8个百分点。菜市场老板老张说：“头大肉嫩才叫鱼头王，像前年卖过块四斤的，头单独能当菜卖！”现在餐馆菜单上“鱼头王”三个字后面都跟着胖头鱼，菜市场摊位上看见头大肉厚的就是它。