红葡萄酒是红色的主要因为葡萄皮中含有花青素和单宁等色素和物质。这些物质在发酵过程中溶解到酒液里，就像用葡萄皮煮水泡茶一样，时间越长颜色越深。单宁还能让酒体更紧致，喝起来有收敛感。红葡萄酒颜色深浅和葡萄品种、发酵时间、是否带皮发酵有关，比如赤霞珠葡萄皮厚颜色深，而黑比诺皮薄颜色较淡。

红葡萄酒颜色主要来自葡萄皮中的花青素，这种色素在发酵时溶解到酒液里，就像紫甘蓝切开后变红一样。实验数据显示，带皮发酵的葡萄酒花青素含量是去皮的3-5倍，单宁含量也高30%-50%。比如法国波尔多地区的赤霞珠葡萄，带皮发酵12天以上，酒液花青素浓度可达0.8-1.2克/升，单宁含量0.5-0.7克/升。这些数据说明葡萄皮停留时间直接影响颜色深浅，单宁含量高时酒液会呈现宝石红色。如果发酵时间不足，比如黑比诺带皮发酵8天，花青素浓度只有0.3-0.5克/升，颜色就会偏淡。而像西拉葡萄带皮发酵15天，花青素能达到1.5克/升以上，颜色就会非常浓郁。所以红葡萄酒颜色深浅和葡萄品种、发酵工艺紧密相关，单宁和花青素就像画布和颜料，共同决定最终呈现的红色调。